Arenque y papa era la cena básica que salvia los noruegos durante las guerras y los tiempos hambrientos, y todavía es un plato tradicional.
04/04/2008 :: La papa es el pilar del alimento noruego. Papas hervidas lo mas tradicional, pero también fritas, horneadas, y puré. Tiene la misma importancia que el maíz tiene en México. Nosotros tenemos harina de papa, tortilla de papa, y también el licor nocional el Aquavit, nuestro Tequila, es basado en papa.
Arenque con papas,- economico, tradiciónal y rico. Foto: Alf Børjesson
Papas y papas
La papa llego a Noruega hace 250 años. Los noruegos no se emocionaron mucho, menos los padres, que enseñaron a los noruegos a sembrar y cultivar y conservar la papa. Los padres de la papa les llamaron. La producción de papa era muy importante para la lucha contra el hambre de esa época.
Kompe, hecho de papas raspadas.
Un plato tradicional de papa es torta de papa, kompe- es una pasta hecho de papas raspadas, harina, sal y agua. Lo divide en bollos grandes, rellenados con tocino, los dejan hervir en agua y les sirve con papas(!), salchichas, jarabe, o con una salsa dulce de queso de cabra.
Pescado
Otro alimento básico es el pescado, Noruega es famoso por su salmón ahumado y el bacalao y es entre las diez naciones mas grandes de la pesca, - pescamos casi 3 mil tonos al año. Medido en la valoración de exportación estamos al tercer lugar en el mundo, después China y Tailandia.
El salmón y el bacalao están hoy reconocidos por todo el mundo, mientras el plato mas exótico y particular que es el Rakfisk- pescado fermentado. (o como dicen sus enemigos- pescado podrido- huele muy fuerte y feo. ) El rakfisk requiere muchos ganas y coraje la primera vez que le comes. Esabor es muy fuerte pero surprendentemente rico.
Rakfisk: Lo amas o lo odias.
Fermentar el pescado era antes por necesidad una manera para conservar el pescado, igual que el bacalao y el salmon ahumado. Es una tradición muy antigua : La palabra rakafisk viene de la palabra noruego antiguo de los tiempos de los vikingos - rakr – que significa mojado. Metían el pescado cubierto en sal en una caja de madera por dos meses. Fermentación es un proceso parecido al proceso de queso, donde los microorganismos y las enzimas provocan cambios biocemicos en la comida. Trucha y umbra son los pescados mas comunes para fermentación. Es un plato relacionado con las tradiciones pre-navideños y es un plato temporal que es difícil conseguir en otros partes del año. El Rakfisk se sirve con puré de papa, puerro, crema agria y tortillas de papa, y por supuesto acompañada de cerveza y aquavit. Es una tradición muy fuerte, y el pueblo Valdres donde hay un grande producción de rakfisk, tiene también un festival de rakfisk cada año.
Lutefisk
Lutefisk (lutfisk) es una comida tradicional de los países nórdicos hecha a base de pescado blanco seco y sosa cáustica (lut). La traducción directa es pescado a la sosa, debido al hecho de que está hecho con sosa o potasa
Lutefisk, un plato tradicional de navidad.
El lutefisk se hace a base de pescado blanco seco (normalmente bacalao), preparado con sosa, en una secuencia de tratamientos particulares. El primer tratamiento es sumergir el pescado en agua fría durante cinco o seis días (cambiándola a diario). El pescado saturado se sumerge entonces en una solución de agua fría y sosa durante dos días más (sin cambiar). El pescado crecerá durante esta inmersión, ganando un tamaño incluso superior al del pescado original (fresco), pero el contenido proteico baja paradójicamente en más del 50%, causando su famosa consistencia gelatinosa. Cuando termina este tratamiento, el pescado (saturado con sosa) ha adquirido un pH de 11-12 y por tanto es corrosivo. Para hacerlo comestible se necesita un último tratamiento de otros cuatro a seis días (y noches) de inmersión en agua fría (cambiada a diario). Entonces, el lutefisk está preparado para la cocina.